单项选择题

铁扒是一种温度高，时间短的烹调方法，适宜制作（）的原料。

A.结缔组织较多
B.质地鲜嫩
C.体积较大
D.容易成熟

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单项选择题

（）的方法适宜制作体积较大的生料，如肉类和禽类原料。

A.烤
B.焖
C.铁扒
D.串烧

单项选择题

焖的传热方式有（），也伴随热辐射。

A.对流和传导
B.辐射和传导
C.辐射和对流
D.对流换热