判断题

粮食及其制品中粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法。

答案：正确

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粮食中粗纤维含量的测定原理为：试样经沸腾的稀硫酸处理后，残渣经过滤分离、洗涤后，再用沸腾的氢氧化钾溶液处理，处理后的残渣经过滤分离、洗涤、干燥、称重后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的质量。

答案：正确

粮食中的粗纤维含量是试样经过氧化反应后得到的残渣经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

答案：错误