单项选择题

加热对原料不可产生哪个方面的作用（）。

A.分化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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单项选择题

制作素汤的是植物原料和（）。

A.天然原料
B.菌类原料
C.鲜味原料
D.海鲜原料

单项选择题

一天工作结束时将菜墩用洁布或墩罩罩好前，应将菜墩刮净（）。

A.晒干
B.风干
C.擦干
D.晾干