面筋是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、麸皮等后得到的白色、柔软...

判断题面筋是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、麸皮等后得到的白色、柔软而有弹性的胶状物。

1.判断题木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

2.判断题豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等，不宜糖尿病人食用。

3.判断题中医认为赤豆具有下水肿、排痈肿脓血，疗寒热热中消渴、止泄通气、健脾胃等功痢、利小便、消热毒、散恶备、除烦恼等功效。

4.判断题藏族多以青稞制糌粑，也可舂去皮制成小吃甜醅，并可捏造制青稞酒。

5.判断题莜麦不易脱皮，称为皮燕麦，燕麦其能自行脱皮，称为裸燕麦。

6.判断题小麦是酿造啤酒、制取麦芽糖的原料。

7.判断题高粱中的脂肪及铁的含量低于大米。

8.判断题小米著名的品种有山东金乡的金米，章丘县龙山小米，山西沁县的沁州黄等。

9.判断题米的种类很多，按颜色的不同可分为白玉米、黄玉米和紫玉米。

10.判断题高筋粉的蛋白质含量为7%～9%，面筋质（湿重）大于35%。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。