判断题

在面团中加入酵母数量的多少，也是影响面团酸度的重要因素。面团酸度随酵母用量的增加而升高。

答案：正确

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由于产酸菌大部分是嗜温性微生物，所以严格控制面团发酵温度，防止产酸菌的生长和繁殖是很重要的。

答案：正确

面团发酵过程中酸度的升高是由产酸菌引起的，而这些产酸菌主要来自鲜酵母，所以严格检验酵母酸度和保持酵母纯度非常重要。

答案：正确