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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
下列,()不是乳冻的特点。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。