问答题

【简答题】水油面团有几种类型？

答案：水油面团分为两种：一是单独包馅用的水油面团；二是与油酥面团制成酥皮面团包馅。前者称为延伸性面团，后者称为弱延伸性面团。

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【简答题】水油面团中加入鸡蛋、饴糖的主要目的是什么？

答案：水油面团中加入鸡蛋，鸡蛋中的蛋黄是一种天然乳化剂，具有乳化性，可使油、水均匀地乳化到一起。加入饴糖的目的是其中含有糊精，...

【简答题】什么是冷热水调制法？

答案：冷热水调制法是目前国内糕点行业广泛采用的水油面团调制方法。先用少量热水烫面，部分开水冲入油、饴糖等原辅料中，乳化均匀后拌...