单项选择题

美拉德反应是食品在高温、（）或者帐期储存不当时发生的褐变现象。

A.pH值过低
B.酸碱度过高
C.pH值过高
D.温度过低

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单项选择题

（）是无需酶的作用而产生的褐变。

A.上色
B.色变
C.酶促褐变
D.非酶促褐变

单项选择题

一般放在（）pH值3.0以下的环境条件下可避免酶引起的褐变。

A.≤45℃
B.≥35℃
C.40℃
D.≥45℃