问答题

【简答题】拉翻锅的操作过程是？

答案： ①手握住锅柄（锅耳），锅略向前倾斜。
②先向后轻拉，再迅速向前送出。
③接着以灶口边沿为支点，锅底部...

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【简答题】厨师对锅具的操作方法主要哪些？

答案：旋，即左手握锅，通过晃动，使锅中的原料在锅中顺着一个方向旋转，或运用手勺、手铲拨动原料，使原料在锅中变动位置。通过晃锅，...

【简答题】翻锅的基本姿势，是指从事烹调操作时的“功架”，临灶操作的姿势的具体要求是？

答案：（1）面向炉灶站立，身体与灶台保持一定的距离，大约10厘米。
（2）两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，大约40厘米...