单项选择题

粗纤维的特殊营养作用是（）。

A.促进胃肠时而动和消化腺的分泌
B.供给热能
C.构成组织
D.辅助蛋白质代谢

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单项选择题

将加工好的凉菜摆成装入盘内叫做（）。

A.排
B.摆
C.叠

单项选择题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作用，主要表现在：（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富。
B.便于成熟；食用方便；美化形态；营养卫生；合理配菜。
C.使菜肴充分体现出色、香、味、形。