单项选择题

发面皮（），则成品缺乏光泽、起发差，爆口不自然，不饱满，缺乏弹性。

A.欠水
B.欠枧
C.欠火
D.欠糖

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单项选择题

化学膨松面团制作的品种，在刚进炉的时候，面团表面（）水分。

A.增加了
B.减少了
C.蒸发了
D.保持不变

单项选择题

发酵面团所产生的酯香味主要是由乳酸与酒精发生（）所产生的。

A.中和反应
B.分解作用
C.酯化反应
D.合成反应