单项选择题《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（）。
A.1.5g/100ml
B.2.5g/100ml
C.4.3g/100ml
D.6g/100ml
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1.单项选择题日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A.海湖水
B.湖水
C.海水
D.地下卤水
2.单项选择题下列哪种不是防腐剂（）。
A.苯甲酸及钠盐
B.三梨酸及钾盐
C.丁基羟基茴香醚
D.对羟基苯甲酸酯类
3.单项选择题苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A.中性
B.高温
C.酸性
D.碱性
4.单项选择题苯甲酸对（）的作用较弱。
A.嗜盐菌
B.厌氧菌
C.嗜热菌
D.产酸菌
5.单项选择题可用于糖尿病患者的甜味剂是（）。
A.甘草
B.三氯蔗糖
C.赤藓糖醇
D.甜蜜素
6.单项选择题我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
A.甘草
B.阿斯帕坦
C.甜蜜素
D.糖精
7.单项选择题山梨酸抑菌的机制是（）。
A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B.抑制菌体内脱氢酶系的作用
C.抑制菌体内遗传物质的合成
D.抑制微生物电子传递酶系的活性
8.单项选择题味精的化学名是（）。
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
9.单项选择题TG的化学名是（）。
A.α-乙酰乳酸脱羧酶
B.谷氨酰胺转氨酶
C.糖化酶
D.精制果胶酶
10.单项选择题硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
A.沙门菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌
C.李斯特菌
D.变形杆菌
