（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的...

单项选择题（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。

A.预计客人的需求
B.确定客人的需求
C.掌握客人的需求
D.询问客人的需求

1.单项选择题按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A.杯口
B.杯底
C.杯的上半部
D.杯脚

2.单项选择题特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认

3.单项选择题（）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁
B.虾饺
C.酸辣粉
D.赤豆糕

4.单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。

A.小心
B.耐心
C.细心
D.关心

5.单项选择题下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。

A.根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘
B.起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上
C.起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前
D.托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

6.单项选择题超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

A.时效性
B.针对性
C.唯一性
D.临时性

7.单项选择题吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。

A.全鸭
B.全羊
C.牛肉
D.狗肉

8.单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海

9.单项选择题祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A.会有焦糖香
B.具有浓烈的松烟香
C.带有蜜糖香
D.滋味鲜醇

10.单项选择题二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧
B.主人左侧
C.翻译陪同中间
D.主宾左侧