判断题

常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使用量是每千克0.5克。

答案：错误

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在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。

答案：正确

如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。

答案：错误