问答题

【简答题】简述糖姜片的加工方法。

答案：原料配比：鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水40千克放在锅内煮沸，...

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【简答题】简述酸姜的加工方法。

答案：选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例...

【简答题】简述姜片干的加工方法。

答案：选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5~6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克进行5分钟左右的熏硫...