判断题

熏烟具有抗氧化的能力，其原因在于熏烟中含有抗氧化物质，这些物质主要是酚类及其衍生物。

答案：正确

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果蔬脆片生产的实质是果蔬的（）。目前，果蔬脆片技术除（）油炸法外，还有（）法等。

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熏制过程中水分蒸发是在制品表面发生的，同时必然有内部水的扩散。

答案：正确