简述酸味剂在使用中的注意事项。_考试资料网

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问答题简述酸味剂在使用中的注意事项。

参考答案： ①工艺中一定要有加入的程序和时间。
②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。...

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1.问答题简述酸味剂的定义与类别。

参考答案：酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
酸味剂类别：
A.有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒...

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2.问答题简述天然油溶性抗氧化剂的组成。

参考答案：

生育酚（维生素E）
茶多酚、愈创树脂、迷迭香提取物
天然水溶性抗氧化剂
植酸，天然维生素C

3.问答题简述抗氧化剂的作用。

参考答案：主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。

4.问答题简述防腐剂的来源。

参考答案：按其来源分为：无机防腐剂、有机防腐剂、生物防腐剂等。
有机防腐剂包括：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯...

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5.名词解释营养强化剂

参考答案：是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。

6.问答题简述我国目前允许使用的合成色素。

参考答案：我国目前允许使用的合成色素有7种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝。

7.问答题简述食用天然色素的特性。

参考答案：优点：
1.天然色素多来自动物，植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
2.有的天
...

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8.问答题为什么使用苏丹红一号有害？

参考答案：苏丹红一号染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人...

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9.问答题简述食品添加剂的发展趋势。

参考答案：1. 健康、安全的天然食品添加剂大方向；
2 生物食品添加剂（发酵、酶）新热点；

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10.问答题简述LD50值与毒性分级和对人的毒性对照。

参考答案：