下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）

下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）

蛋白质组织化方法包括（）

下列方法中无法达到护绿作用的是（）

酸奶发酵过程的特征风味物质是（）

下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）

为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）

同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）

葡萄糖酸钠属于（）

单宁属于（）色素。