填空题

在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

答案：蛋白质

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啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

答案：主发酵

含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。

答案： 450mg／L