胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）

判断题胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）

1.判断题浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。（）

2.判断题因为“城砖”是过年时吃的，所以大家又称之为年糕。（）

3.判断题苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。（）

4.判断题川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）

5.多项选择题浙菜的经典菜有（）。

A.连襟鱼翅
B.松鼠鳜鱼
C.宋嫂鱼羹
D.龙井虾仁
E.叔嫂传珍

6.多项选择题夫妻肺片是以（）为主要原料的。

A.牛舌
B.牛肺
C.牛肚
D.牛心
E.牛头皮

7.多项选择题鲁菜由（）组成。

A.胶东菜
B.运河菜
C.济南菜
D.孔府菜
E.回族菜

8.多项选择题闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

A.清鲜爽淡
B.汤菜居多
C.鲜润、浓香、醇厚
D.以烹制山珍野味见长
E.以讲究作料、善用香料而著称

9.多项选择题煮馍的方法有（）。

A.单做
B.干泡
C.口汤
D.水围城
E.馍、肉合煮

10.多项选择题关于川菜的描述，正确的有（）。

A.川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
B.川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
C.川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
D.上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
E.下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点