单项选择题

水预熟处理法应注意无色与有色、无味与有味、荤与素在水加热时的关系，一般先加热无色、无味、素的原料，再加热有色、有味、荤的原料，以（）。

A.讲究效率，节约能源
B.分别对待
C.保证味道不混合
D.防止混色、混味

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单项选择题

水预熟法对动物性原料、味重的原料选择（）。

A.温水锅
B.开水锅
C.热油锅
D.冷水锅

单项选择题

水预熟法对一般蔬菜原料、味清鲜的原料选择（）。

A.温水锅
B.热水锅
C.沸水锅
D.冷水锅