问答题

【简答题】为什么高汤比单一的味精味浓郁，回味悠长？

答案：因为高汤是以富含鲜味物质的动物或植物等原料通过长时间的精心熬制，使其中所含的浸出物充分溶解于水中所形成的汤汁。

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【简答题】什么是肉的浸出物？与烹饪有何关系？

答案：肉的浸出物指加热过程中，从肉内部溶出的水溶性含氮和无氮物质。是肉汤呈现鲜美滋味的物质基础。
其含量越多，烹饪的肉...

蛤士蟆油

答案：雌性蛤士蟆蛙（即中国林蛙）卵巢.输卵管及所附脂肪的干制品。