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速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有:()、()、()。
答案:
降低pH值;添加抗氧化剂;亚硫酸盐处理
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水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在,肉中大部分水是以()形式存在。
答案:
不易流动水
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