服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。

多项选择题服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。

A.座位安排应尽可能分布均匀
B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E.吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的的餐厅门口地方，以免干扰其他客人

1.多项选择题合理的科学库藏方法有（）。

A.四号定位
B.立卡立牌
C.五五摆放
D.分区分类

2.多项选择题下列哪些酒水冰镇后饮用更佳？（）

A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
E.黄酒

3.多项选择题切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

A.热水解冻
B.冷藏解冻
C.微波炉解冻
D.红外线烤箱解冻

4.多项选择题鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.济宁菜

5.多项选择题餐厅选址的方法有（）。

A.经验判断法
B.CKE法
C.塞拉模型法
D.商圈分析法

6.多项选择题蒸馏酒包括（）。

A.葡萄酒
B.白兰地
C.茅台
D.伏特加

7.多项选择题鸡尾酒调制方法有（）。

A.摇和法
B.调和法
C.搅和法
D.漂浮法

8.多项选择题欧陆式早餐的内容有（）。

A.果汁类
B.面包类
C.饮料类
D.水果类

9.多项选择题宴会按规格划分可分为（）。

A.正式宴会
B.便宴
C.国宴
D.中西合璧宴会

10.多项选择题可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期采购法