多项选择题哪种斟香槟酒的方法是正确的：（）。
A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上
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1.多项选择题以下属于绿茶的是（）。
A.大红袍
B.龙井茶
C.碧螺春
D.太平猴魁
2.多项选择题鲜活类原料的采购方法通常有（）。
A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存法
3.多项选择题差价定价法包括（）。
A.尾数定价法
B.渗透定价法
C.撇脂定价法
D.声望定价法
4.多项选择题湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。
A.九转大肠
B.发丝百叶
C.鸡茸金丝笋
D.松鼠桂鱼
E.霸王别姬
5.多项选择题服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A.座位安排应尽可能分布均匀
B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E.吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的的餐厅门口地方，以免干扰其他客人
6.多项选择题合理的科学库藏方法有（）。
A.四号定位
B.立卡立牌
C.五五摆放
D.分区分类
7.多项选择题下列哪些酒水冰镇后饮用更佳？（）
A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
E.黄酒
8.多项选择题切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。
A.热水解冻
B.冷藏解冻
C.微波炉解冻
D.红外线烤箱解冻
9.多项选择题鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。
A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.济宁菜
10.多项选择题餐厅选址的方法有（）。
A.经验判断法
B.CKE法
C.塞拉模型法
D.商圈分析法
