多项选择题西餐菜肴与酒水搭配的规律有()。

A.餐前选用开胃的酒品
B.餐后选用甜酒以助消化
C.香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
D.食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒


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1.多项选择题菜品成本是由()构成的。

A.主料成本
B.人工成本
C.配料成本
D.调料成本

2.多项选择题菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的,通常菜品的价格是由()及经营利润组成的。

A.营业税金
B.食品原材料成本
C.营业费用
D.食品原料损耗

4.多项选择题宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为()。

A.固定性宴会菜单
B.即时性宴会菜单
C.特选性宴会菜单
D.循环性宴会菜单

5.多项选择题以下属于水果利口酒的是()。

A.Cointreau
B.Bacardi
C.Grand Marnier
D.Amaretto

6.多项选择题以下属于碳酸饮料类的是()。

A.可乐
B.苏打水
C.雪碧
D.依云矿泉水

7.多项选择题餐饮企业的销售特点是()。

A.销售量受餐饮经营空间大小的限制
B.销售量受就餐时间的限制
C.经营毛利率较高,资金周转较快
D.硬件投资和日常费用较大
E.经营毛利率较高,资金周转较慢

8.多项选择题餐饮业的经营状况的影响因素是()。

A.所处的地理位置
B.交通条件
C.政治经济变化
D.旅游业的发展和波动
E.季节、气候因素的影响

9.多项选择题川菜的代表菜是()。

A.水煮鱼
B.麻婆豆腐
C.佛跳墙
D.毛血旺

10.多项选择题餐饮服务质量控制按时间顺序分为()。

A.预先控制
B.意外事件控制
C.现场控制
D.反馈控制