名词解释

脂肪模拟品

答案：脂肪模拟品在感官和物理特性上模拟油脂，但不能完全替代油脂，常以蛋白质和碳水化合物为基质。

你可能感兴趣的试题

油脂的活性氧法

答案：在97.8℃下，以2.33ml/s的速度向油脂中通入空气，测定当过氧化值达到100（植物油）或20（动物油）时的时间。

油脂的塑性

答案：在一定外力下，表观固体脂肪具有的抗变形的能力。