问答题

【简答题】淀粉在烹调中有何作用？

答案：

⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡
⑵作为面点的原材料
⑶作菜肴的粘合剂
⑷制作某些菜肴的主要原料

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【简答题】如何鉴别肉的新鲜度？

答案： ⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速...

【简答题】大黄鱼与小黄鱼有何区别？

答案：