在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

多项选择题在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A.乙酸
B.已酸
C.丁酸
D.油酸

1.单项选择题某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

A.15.9mg／l
B.16.9mg／l
C.17.9mg／l
D.18.9mg／l

2.单项选择题脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。

A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸
D.脂肪颗粒

3.单项选择题传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A.不锈钢
B.木桶
C.陶缸
D.猪血桑皮纸糊的容器

4.单项选择题淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖

5.单项选择题白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A.同型乳酸发酵
B.酪酸发酵
C.混合型（异）乳酸发酵
D.乙醇发酵

6.单项选择题酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A.乙醛
B.缩醛
C.多元醇
D.乙醇

7.单项选择题为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55

8.单项选择题芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

A.蛋白质
B.果胶
C.葡萄糖
D.木质素

9.单项选择题在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

A.反比
B.正比
C.不确定
D.根据情况而定

10.单项选择题（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A.馏分
B.分凝
C.冷凝
D.蒸馏