问答题

【简答题】什么是增稠剂及其作用？

答案：食品增稠剂的一种能改善食品的物理特性，增加食品的粘稠度或形成凝胶，赋予食品粘润、适宜的口感，并且具有提高乳状液和悬浊液稳...

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【简答题】简述维持营养强化剂有效性的方法。

答案：对强化剂进行适当的改性，适当添加稳定剂、合理地使用食品。

【简答题】营养强化剂的有效性受哪些因素的影响？

答案：食品组成成分，强化剂的性状及其添加的形式，食品加工的工艺过程及其工艺条件，食品在消费前的贮运条件，食品的食用方式。