填空题

白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

答案：粗糙；不谐调；不柔和

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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。

答案：酸；甜；苦

涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

答案：收敛感