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以下不属于食品香气物质的特点是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
蛋白质组织化方法包括（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
肉制品护色方法不包括（）
