多项选择题

牛乳在高温下过长时间杀菌，会给牛乳造成（）等品质劣化问题。

A.形成高温蒸煮味
B.缩短产品贮藏保质期
C.颜色褐化变色
D.产生凝块沉淀

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多项选择题

畜禽肉制品颜色主要由加工过程中肌红蛋白的变化形成，能形成鲜红色的肌红蛋白形态有（）。

A.氧合肌红蛋白
B.NO合肌红蛋白
C.高铁肌红蛋白
D.高铁血色原

多项选择题

大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。

A.美拉德反应
B.溶解特性
C.凝胶特性
D.等电点析出特性