烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清...

填空题烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

1.填空题大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为（）千卡。

2.填空题无公害食品、绿色食品、有机食品安全性最高的是（）。

3.填空题从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）这五性。

4.填空题健康人的体液（水和溶解在水里的各种物质总称为体液）应该呈弱碱性，PH值在（）之间。

5.填空题植物油脂常温下为液态，动物油脂常温下为（）。

6.填空题所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。

7.填空题鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称（）。

8.填空题人体四大组织：（）。

9.填空题人体必需的七大营养素：（）.

10.填空题成菜的质量指标：（）。