下列菜品属于滑炒类的有（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）