（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。