食材的选择要注重哪些方面？_考试资料网

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问答题食材的选择要注重哪些方面？

参考答案： 1）.食材的产地
2）.季节性
3）.原料的成长期
4）.原料的老嫩
5）.原料...

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参考答案：原料采购→鸡肉块焯水→配料[辅料（姜片）+调味料（精盐、味精、料酒）]→调制（热加工：煮）→盛碗→上桌。