判断题烤,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

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4.单项选择题制汤时,原料应用初步处理方法是()

A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红

5.单项选择题在制汤过程中,可以加入的调料有()

A.料酒葱姜白胡椒
B.料酒盐味精葱姜
C.料酒大料
D.盐葱姜
E.料酒葱姜盐

6.多项选择题可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是()

A.鸡丁
B.河蟹
C.猪肉
D.鱼肉

7.单项选择题处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是()

A.鲤鱼
B.草鱼
C.鳗鱼
D.鱼时鱼

8.单项选择题初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料()

A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉

9.单项选择题过油的方法有哪些()

A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油

10.单项选择题下列菜肴中,利用滑油初步处理的是()

A.葱烧海参
B.水煮牛肉
C.回锅肉
D.清烧虾仁