判断题

在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂，它具有较理想的制冷性质。

答案：错误

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酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。

答案：正确

如果超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。

答案：错误