填空题评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。
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1.单项选择题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）
A.煎
B.炸
C.煮
D.烤
E.烘
2.单项选择题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）
A.腌肉
B.腌鱼
C.咸菜
D.泡菜
E.烤肉
3.单项选择题下列哪种元素是有毒金属（）
A.铁
B.钙
C.铜
D.镉
E.锌
4.单项选择题黄曲霉易污染（）
A.海产品
B.玉米、花生
C.蛋类
D.乳制品
E.肉类
5.单项选择题黄曲霉毒素可引起（）
A.肺癌
B.肝癌
C.骨癌
D.膀胱癌
E.淋巴癌
6.单项选择题黄曲霉毒素中产量最高、毒性最大、致癌性最强的是（）
A.B1
B.B2
C.G1
D.G2
E.M1
7.单项选择题发生肉毒梭菌食物中毒后，特效治疗应该用（）
A.抗菌素
B.多价抗毒血清
C.阿托品
D.安定
E.无特效解毒剂
8.单项选择题发生中毒后，必须尽快使用多价抗毒血清治疗的食物中毒是（）
A.沙门氏菌食物中毒
B.河豚鱼毒素食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
E.副溶血性弧菌食物中毒
9.单项选择题发生中毒后，一般不用抗菌药治疗的细菌性食物中毒是（）
A.沙门氏菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.大肠杆菌食物中毒
E.副溶血性弧菌食物中毒
10.单项选择题表现为神经毒作用的细菌性食物中毒是（）
A.沙门氏菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
E.副溶血性弧菌食物中毒
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下列哪一种是由“嗜盐菌”引起的食物中毒（）
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