问答题

【简答题】简述平湖糟蛋的特点。

答案：蛋黄柔软，蛋白呈乳白色的胶冻状，蛋黄呈橘红色半凝固状，色白如玉、味浓郁、醇和、鲜美，口感极佳。

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答案：糟蛋是将鸭蛋与酒糟和盐封入缸内糟渍后制成。酒糟中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，使蛋清和蛋黄发生变化。酒精使蛋白、...

【简答题】平湖糟蛋与叙府糟蛋生产工艺的主要区别是什么？

答案：叙府糟蛋在室温下糟制3个月左右需要将蛋翻出，逐枚剥去蛋壳成为软壳蛋，再在缸内用白酒浸泡使蛋清蛋黄全部凝固，再加料装坛，贮...