判断题

面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。

答案：错误

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原料冷冻后品质有较大变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏。

答案：正确

烹饪原料的贮存性不完全决定于含水量的高低，而主要与水分的存在状态有关。

答案：正确