名词解释

腊肉

答案：原料肉经腌制后，在经烘烤或凉晒而制得的腌腊肉制品。

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答案：肉经绞碎、腌制后，斩拌、乳化成肉陷，充填入肠衣中，经烘烤、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的肉制品。

肉的腌制

答案：以食盐或以食盐为主，添加发色剂、蔗糖等辅助材料，对原料肉及其半成品进行处理的工艺过程。