磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。