生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。