绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

葡萄糖产品一般可分为（）等。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。