加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全的质量缺陷，请分析造成该质量缺陷的原...

问答题加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全的质量缺陷，请分析造成该质量缺陷的原因，并运用所学知识提出控制措施。

1.问答题加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。

2.问答题加工婴儿配方乳粉时，常需对乳蛋白质进行调整，请运用所学知识分析调整的原因，并说明如何调整。

3.问答题加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。

4.问答题加工乳饮料时，常出现不稳定的质量缺陷，请分析造成这一质量缺陷的原因，并提出控制措施。

5.问答题写出二次发酵法加工面包的工艺流程。

6.问答题写出速冻水饺的加工工艺流程。

7.问答题干法生产米粉时，大米为什么要进行粉碎？影响粉碎效果的因素有哪些？

8.问答题方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？

9.问答题写出果酱加工工艺流程。

10.问答题果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？

（1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的风味。
（4）糖的渗透作用。