制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

在制作烧鸡时，原料选择上应选用饲喂12个月以上，体重在1.2~1.8公斤左右。