问答题饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。

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盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

题型:判断题

在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。

题型:判断题

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。

题型:判断题

糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

题型:判断题

蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

题型:判断题

糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。

题型:判断题

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

题型:判断题

在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。

题型:判断题

蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。

题型:判断题

排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。

题型:判断题