简述经典的蛋白质测定过程中，每一步颜色的变化。

问答题简述经典的蛋白质测定过程中，每一步颜色的变化。

凯氏定氮测蛋白质含量分为四步：湿法消化、碱化蒸馏、硼酸吸收、盐酸滴定。

1.问答题罗紫·哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？

2.问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

3.问答题有一食醋试样，欲测定其总酸度，因颜色过深，用滴定法终点难以判断，故拟用电位法滴定，如何进行测定？写出具体的测定方案？

4.问答题简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？

5.问答题为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？

6.问答题采用常压干燥法测定样品中的水分，样品应当符合的条件？

7.问答题试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。

8.问答题为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

9.问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

10.判断题感官评定盛样品的容器不可用的材质为塑料制品。